Tengase Presente: noviembre 2017

La sal es uno de los aditivos alimentarios más populares, que se conoce, tal vez, para todos. Nos encanta el sabor salado, y muchos de nosotros no representamos un plato sin agregar una pizca de este polvo cristalino blanco. La mayoría de la gente constantemente cocina comida.

¿De dónde viene este amor por la sal? ¿Por qué nosotros (como otros animales) valoramos tanto este producto?

Los iones de sodio y cloro (la sal de mesa es NaCl) están incluidos en el manejo de todos los mecanismos para mantener el equilibrio hídrico, y los iones de sodio sirven como conductores de los impulsos del sistema nervioso. Es obvio que sin esto, el hombre no puede sobrevivir.

Una persona puede consumir sal en cantidades peligrosas, ya que se acostumbra rápidamente y esto puede llevar a patologías. En el ejemplo de un experimento con ratones de laboratorio, que eliminó por completo la sal de los alimentos. Después de un tiempo, ofrecieron agua salada y roedores con gran entusiasmo para atacarlo, pero una gran dosis de consumo simplemente los mató. Luego del estudio del gen de estos roedores, se observó que durante la recepción de agua salina, se activaron áreas que funcionan con el uso de drogas como la heroína o la cocaína.

El experimento no terminó allí. El siguiente grupo de ratones recibió una sustancia que bloquea completamente el neurotransmisor dopamina, responsable de la sensación de placer. Después de esto, no se observó interés en el agua salada en los animales en absoluto.

Entonces, la sal es absolutamente necesaria para nosotros. Pero nuestro amor por el salado (que, como ya hemos entendido, es bastante natural) está estrechamente relacionado con la obtención de una dosis bastante grande de "placer".

Esta regla se aplica no solo a una persona. ¿Por qué, por ejemplo, algunos animales lamen solonchaks? Muchos de nosotros hemos escuchado historias sobre alces que viajan largas distancias en busca de sal. Esto se explica de manera bastante simple, a los animales les gusta lamer la sal solo porque es deliciosa.

Todos somos nativos del mar. Los organismos de todos los seres vivos, sin excepción, se desarrollaron y construyeron en agua salada, por lo que después de un cambio de hábitat permanecieron apegados a él. Uno de los aspectos de este apego se convirtió en dependencia de la sal. Por lo tanto, el desarrollo posterior de la capacidad de detectar el sabor salado fue predeterminado. Hoy se cree que nuestros antepasados lo adquirieron como resultado de la evolución hace aproximadamente 100 millones de años.

Sal, por supuesto, una persona es necesaria, pero no exageres.

Un lugar significativo en la economía de la sal no tomó antes que la última era de la Edad de Piedra (VIII-III mil aC). Fue entonces en la dieta aumentó la proporción de productos vegetales, principalmente debido a los cultivos de cereales. Además, aparecieron platos de cerámica ...

En relación con la expansión del menú vegetariano, así como con el hecho de que la comida se ha hervido, una persona probablemente tuvo una necesidad fisiológica de exacerbar el sabor de los alimentos debido a la sal de mesa.

El hecho es que el tratamiento térmico acuoso de los productos da como resultado la precipitación de algunas de las sales en la solución. Por lo tanto, si se consume comida hervida sin caldo, resulta bastante fresca.

Prácticamente, desprovisto de salinidad y alimentos con almidón (derivados de vegetales). Por cierto, el ansia de sal está en muchos animales herbívoros. Por ejemplo, los renos hacen muchos kilómetros para llegar a las costas con agua salada ...

Algunas personas, privadas de la oportunidad de comer plantas e inusuales para calentar la carne, siguen sin sal.

No hace mucho, los esquimales y los chukchi cocinaban carne y pescado, los secaban, los secaban y los congelaban. Los tejidos de animales no hervidos ni drenados contienen mucha sal necesaria para una persona.

Sal, esto es un mejorador de sabor. Por lo tanto, la respuesta a la pregunta es muy simple. La sal, como cualquiera, mejora el sabor no se puede llamar útil. Todos saben sobre el daño de la sal.

Enamorado de la sal, no hay nada de malo en usarlo en cantidades razonables. Pero, de hecho, muchos de nosotros comer en exceso la comida, durante la cocción.

La amamos, porque la comida tiene un sabor más picante e interesante. Los médicos dicen que es necesario poder comer los alimentos tal como están. Si consumes constantemente sal, el sabor habitual y natural irritará y parecerá incorrecto.

Sin embargo, todavía nos gusta la sal. Lo principal es no cruzar la frontera.

Los antiguos al principio cocinaban las verduras y la carne en agua de mar salada, y luego pensaban en evaporar el líquido y obtener una sal cristalina. La sal no puede ser reemplazada, otros condimentos no le dan a los platos un sabor completo. Pero como lo tenemos, no podemos rechazarlo.

Los beneficios de las dietas sin sal, tan populares ahora, no son más que ficción. La sal de piedra de cocina habitual, o halita, contiene minerales de sodio, cloro, calcio, magnesio, yodo, azufre, silicio, selenio, hierro, zinc, manganeso, bromo. Por lo tanto, aquellos que a menudo practican alimentos sin sal, no solo pierden mucho, sino que también ponen en riesgo su salud. La sal, al menos en cantidades mínimas, debe estar presente en la dieta.

El líquido intercelular en la estructura no es más que una solución salina (solución física). La falta de sal en los fluidos corporales conduce a disfunciones en el trabajo de los órganos, principalmente el estómago. El cloro de la sal de cocina está involucrado en la formación de jugo gástrico - ácido clorhídrico, su deficiencia afecta la síntesis de pepsina, una enzima que convierte las proteínas de los alimentos en aminoácidos. El sodio es responsable del tono de los sistemas nervioso y muscular. Esta sustancia se excreta del cuerpo con líquidos y es necesario reponer constantemente su equilibrio. La forma más fácil de hacer esto es la sal.

Porque no es tanto amor por el producto, como la necesidad natural del cuerpo.

Jesús dijo: "Tú eres la sal de la tierra". Si la sal pierde su fuerza, ¿qué harás para hacerlo salado? Ya no es apta para nada, ¿cómo puede ser arrojada para ser pisoteada? "(Mateo 5:13).

Cualquiera que haya confundido el azúcar y la sal durante la cocción sabiendo que al agregar demasiado a primera vista un buen producto, puede hacer que el resultado sea absolutamente incomestible. Lo que no está claro es cómo nuestra lengua y nuestro cerebro distinguen cuando la salinidad de los alimentos cruza la línea de sabrosa a desagradable o, peor aún, cuando el plato se vuelve simplemente peligroso.

Investigadores de la Facultad de Medicina de la Universidad Johns Hopkins y la Universidad de California en Santa Bárbara informaron que las moscas de la fruta, al menos este proceso está controlado por dos diferentes células de sabor competidoras. Algunas células atraen a las moscas a las comidas saladas, mientras que otras atraen a otras para repelerlas. Los resultados de la investigación se publicaron el 14 de junio en el número de la revista Science.

Yali Chzhan, Ph.D., quien dirigió un estudio reciente de la Universidad Dzhona hopkinsa, dice:

El cuerpo necesita sodio para realizar tareas importantes, tales como la activación de movimiento muscular y para la comunicación de las células del cerebro, pero una cantidad excesiva de sodio conduce a problemas del corazón y otros problemas de salud

Para mantener la salud, según Zhang, las personas y otros animales perciben alimentos sabrosos con una concentración relativamente baja de sal, pero evitan los alimentos con un alto contenido de sal.

Con el fin de aprender cómo el cuerpo controla este equilibrio, Zhang trabajó con su asesor, Craig Montell, Ph.D., un científico principal en la biología sensorial de la zona y ahora el profesor de la Universidad de California en Santa Bárbara, y el estudiante graduado Dzhinfeyem No, ellos consiguieron imagen Mosca con agrandados su probóscide larga y curva es como una lengua. Las llamadas sensoras de la trompa se han incrementado, estructuras similares al cabello que sirven como moscas como un receptor del gusto.

Estudios previos han identificado varios tipos diferentes de sensilla, algunas de las cuales atraen a las moscas para probar algo, mientras que otras las repelen. Zhang añadió a la mezcla del electrodo de agua con diferente concentración de sal y la mezcla se colocó a cada tipo sensilla utilizando el mismo electrodo para la detección de señales eléctricas sensilla producidos en respuesta a la concentración de sal. Se encontró que hasta un cierto punto, el aumento de la concentración de sal que se produce cada vez más fuertes señales eléctricas en sensilla, que son responsables de sabor atractivo, pero en algún momento, las señales eléctricas se reduce cuando la concentración continuó creciendo. Por el contrario, sensilla, responsable del sabor desagradable, produjo señales fuertes cuando la concentración de sal estaba creciendo.